刀具由使用人自行维护及保管,使用前检查刀具是否有裂纹、松柄、锈蚀等现象。
（2）用具摆放在正确安全的位置,必须平放,不宜放在操作台边沿及过高处。
（3）操作区域顶端物品堆码规范,不能超高、宽堆放,取放时注意安全。
（4）根据刀具种类进行正常加工。
（5）墩、勺、盆等使用前注意检查卫生、破损、变形等情况。
（6）操作（用刀）时,其他人不能影响（如碰撞、打闹、聊天等）操作者。
（7）后厨用具严禁作为非工作用途工具使用。
（8）所有后厨用具任何人未经许可不能私自带出店外。
（9）后厨所有用具如正常磨损、报废必须以旧换新,如使用保管不当造成损坏必须照价赔偿,并追究相应责任。
（10）厨房用具根据使用情况由具体使用人自行维护保养。