亚硝酸盐中毒的事件时有发生，亚硝酸盐用途广泛，人们接触到它的机会比较高，一般情况下亚硝酸盐并不会对人体造成危害，只有当亚硝酸盐摄入超过一定量的时候才会造成中毒甚至死亡。
亚硝酸盐中毒量为0.3至0.5g，致死量为3.0g。亚硝酸盐是一种氧化剂，吸收入血后引起氧化反应，使血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，后者与氧牢固结合而不易分离，使血红蛋白失去携氧能力，引起全身组织缺氧。因误食亚硝酸盐而引起的中毒，也可因胃肠功能紊乱时，胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖，食入富含硝酸盐的蔬菜，则硝酸盐在体内还原成亚硝酸盐，引起亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐中毒常见症状
亚硝酸盐中毒病状体征有头痛头晕无力、胸闷气短、嗜睡、心悸、恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇指甲及全身的皮肤黏膜发干等，严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状，常因呼吸循环衰竭而死亡。
日常生活中引起亚硝酸盐中毒的主要原因
1、误服：误将亚硝酸盐当作食盐服用。
2、食入变质蔬菜：食入过多的嗜亚硝酸盐的蔬菜，如小白菜、青菜、韭菜、菠菜等。或食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及未腌制好的咸菜。
3、刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐。
4、当用含较多硝酸盐的饮用水煮粥或食物，又在不干净的锅内放置过夜后，硝酸盐在细菌作用下会还原为亚硝酸盐。
5、药物：如磺类，非那西汀等。
6、饮用苦井水：饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水，亦可引起中毒。
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