在密闭容器中,其内部的液体因吸收了热量会有部分气化；与此同时,也有部分气体分子因失去能量而回到液体中。当气化飞离液面的分子数和液化返回液体中的分子数相等时,则上部气体和下部液体处于动平衡状态,上部蒸气的密度不再改变,温度和压力也稳定不变,此时的蒸气称为“饱和蒸气”,而液体称为“饱和液体”：饱和蒸气具有的压力和相应的温度称为“饱和压力”和“饱和温度”,液体加热沸腾时,内部产生大量的气泡,液体向这些气泡内的空间气化,当气泡内的饱和压力等于外界压力时,气泡则上升至液面破裂而放出蒸气,所以,沸点就是该压力下的饱和温度。
在制冷技术中所讲的蒸发温度,就是该蒸发压力下的沸点。对液体加热,可使液体沸腾：而对液体降压也可使液体沸腾,即对不饱和液体降低其压力到相应于该液体温度下的饱和压力时,液体即开始沸腾：蒸发器内制冷剂的饱和蒸气如不吸走,则器内液体制冷剂就不能再吸热气化(即不能继续制冷),原因是饱和气体的密度不能再变,只有当压缩机吸走部分饱和蒸气,使之由饱和变成不饱和(压力低于饱和压力),立即就有液体制冷剂再吸热气化,使蒸发器内恢复饱和状态：就这样,压缩机不断从蒸发器抽吸蒸气,蒸发器内液体制冷剂就不断吸热气化,从而实现制冷目的,而蒸发器内的蒸发压力和蒸发温度也保持不变?不同的制冷剂在相同蒸发温度下,其饱和压力是不相同的；而同一种制冷刑在不同的蒸发温度下,其饱和压力也是不相同的：即饱和压力与体积无关,只与饱和温度有关：蒸发温度越高,其饱和压力相应也越高；反之就越低。
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