你介意在餐厅吃到预制菜吗？预制菜到底能不能吃？

近期，预制菜的争议不断，相关词条一度冲上热搜。不少人都在关心何为“预制菜”？预制菜是不是全是“科技与狠活”？

其实，对于很多人来说，预制菜确实解放了双手。打开“料理包”，微波炉加热3分钟即可开饭，甚至比自己做的更好吃。但是，目前的争议也让这群人犯了难，预制菜还能不能吃呢？

不是现场炒的菜≠“预制菜”

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

Tips：速冻面米食品、肉夹馍、面包、汉堡等主食类，可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜，均不属于预制菜。此外，由中央厨房配送的菜品不属于预制菜。

很多知名的餐饮品牌都通过“预制”的模式来供餐，客人来了把菜微波炉加热或“回锅”炒一炒，保证口味稳定。

不过，大家介意的其实并不是预制菜本身，而是认为餐厅必须明确告知是否为预制菜，让消费者可自由选择。

预制菜到底能不能吃？

还有人关心，预制菜的保质期动辄好几个月，经过这么长时间的储存，还有营养吗？会不会产生有毒物质？

其实，能不能吃和是不是“预制”无关，而是和原材料、烹饪及储存方式有关。市面上能买到的预制菜，安全性都是有较强保证的。国家已明确规定了预制菜中不得添加防腐剂，对于食品添加剂也有对应的安全标准，再加上正规企业生产的预制菜都会经过严格杀菌和保鲜工艺，因此不必过于担忧预制菜的安全性。

另外，“保质期两年的冷冻西兰花”也遭到了质疑，很多人觉得它已经没有营养了。其实，商业速冻和我们理解的冷冻不同，它对于食品营养流失的影响小于日常冷冻。甚至有营养学家认为，速冻西兰花的营养价值可能不输“新鲜西兰花”。而且，目前这项技术已经广泛应用于预制菜领域。

要注意的是，有些无良小作坊可能制作过程不规范，建议选择预制菜时还是优先大品牌，挑选的时候可以看看配料表，配料和添加剂越少越健康。在食用预制菜时一定要充分加热，拆开包装后尽快食用，不然食品变质了也是有食物中毒风险的。

如果只是追求性价比和便捷性，预制菜可以偶尔尝试，但不要长期依赖，否则也可能诱发慢性病或导致其他健康问题。