“蛋黄胆固醇高，赶紧扔掉”；“皮蛋含铅，吃了会中毒”；而你自己，可能也对着某样食物犹豫再三——其实啊，这些被我们嫌弃了几十年的东西，早就该平反了。
今天就来拆穿3个最扎心的饮食谣言，看完你会发现：原来一直被错怪的它们，才是藏在厨房里的营养宝藏。
你以为的“避坑”，可能恰恰错过了营养；那些被全家拉黑的食物，背后藏着太多被谣言掩盖的真相。
一、“吃蛋黄=升高胆固醇——这个说法骗了国人很久。
鸡蛋黄中含有胆固醇吗？确实有，但咱也不能一听到胆固醇就认为这是坏的。
其实肝脏自身合成的内源性胆固醇占人体胆固醇的2/3以上，外源性胆固醇只占很小一部分，而且它对血浆胆固醇的影响也是非常轻微的。
有研究表示，每天吃1整个鸡蛋（包含蛋黄），血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）含量更高，有害蛋白和胆固醇更少，对身体很有好处。
蛋黄中虽胆固醇含量较高，但它同时富含卵磷脂，能减少肠道对胆固醇的吸收，也能在血液中乳化胆固醇，起到控制和调节的作用。
而且，蛋黄才是鸡蛋的精髓，营养素种类和含量集中的部分，这是蛋白远远比不上的，丢掉蛋黄等于丢掉鸡蛋的营养！
所以！大家可以放心吃鸡蛋，也放心吃鸡蛋黄，1天一个鸡蛋，价格便宜、营养到位，还能降低心血管疾病的总风险，何乐而不为！
二、说到皮蛋，很多人的第一反应就是不能吃，因为觉得皮蛋含铅，吃多了会“变傻”，这种说法其实并不科学！
目前我们国家，已经强制性不准使用氧化铅制作皮蛋，所以购买来的皮蛋，只要符合国家标准，标有SC标志，它的铅含量是不会超标的。如果标着无铅皮蛋，那么它的铅含量应低于0.5毫克/千克，对人体是安全的。
相反皮蛋的蛋白质含量较高，还能帮你抗炎、降燥去火。
1.蛋白质含量：1个皮蛋≈50克瘦肉
皮蛋是蛋类的一种碱性发酵食品，市面上90%以上的皮蛋都是用鸭蛋制作的。
皮蛋的蛋白质含量较高，一个正常大小的皮蛋（以鸭蛋为原料）含有9克左右蛋白质，相当于50克瘦肉的蛋白质含量。并且在皮蛋制作过程中，鸭蛋会发生一些微妙变化，比如胆固醇含量会降低，蛋白质会被分解成小分子量的短肽、氨基酸等物质，更利于人体对蛋白质的吸收。
不过，皮蛋的B族维生素与蛋氨酸含量相较于鸭蛋来说会有所降低。
2.抗炎、降燥去火：
夏季天气炎热，易上火，皮蛋则有一定食疗作用。
皮蛋蛋清部分，具有功能活性物质，有一定抗氧化、抗炎、抑炎、降燥去火功效，让我们感觉吃了之后很清凉，减轻上火症状，比如咽喉肿痛、牙疼等。
但是需要注意：
婴幼儿、孕妇、儿童，这些人群最好不要食用皮蛋，特别是散装皮蛋，可能会存在一些潜在风险。
另外，皮蛋钠含量比较高，一般来说一个鸭蛋大小的皮蛋，钠含量为325毫克左右，比鲜蛋的钠含量高出5倍还要多。每周摄入量最好不要超过两个。
三、“罐头全靠防腐剂保鲜”——大错特错！罐头的“保鲜秘诀”并非依赖防腐剂，而是依靠独特的加工工艺和密封技术。
《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）已于2025年2月8日正式生效，其中明确规定：罐头类食品中不得使用防腐剂。
罐装密封后的半成品必须在2小时内进行杀菌，目前主流方法是热力杀菌，通过调节时间和温度，使热杀菌的效果达到商业无菌的同时能最大程度保留食品本身营养成分，一般分为低温杀菌和高温杀菌两种——
低温杀菌为80—100℃，又称常压杀菌，时间为10—30分钟，适合于含酸量较高（pH在4.6以下）的水果罐头和部分蔬菜罐头。如黄桃罐头、菠萝罐头、柑橘罐头等，能使果肉保持完整，口感接近新鲜水果；还有酸黄瓜罐头、番茄酱罐头也需采用低温杀菌。
高温杀菌为105—121℃，又称高压杀菌，时间为20—90分钟，适合于含酸量较少（pH在4.6以上）和非酸性的肉类、水产品及大部分蔬菜罐头，能让食材质地变柔软的同时，保留完整的膳食纤维。
随着食品加工工艺的发展，现在还有气调杀菌、微波杀菌等新技术，杀菌时间短、效果好，更有利于保留食物本身的颜色、风味和营养。高温杀菌后还需冷却到40℃以下，这时容器内部会形成负压，盖子会密封得更严实。整个流程下来，罐头内部没有微生物存活，外面的微生物也进不去，所以不需要防腐剂。
罐头并不像谣传得那样没营养、充斥着大量防腐剂；换个角度看，它其实是应急储备的福音！
选购技巧：
1.选购方面要选正规厂家生产的食品。除了看保质期外，也要看罐头的外观，避免选择生锈、密封不严漏气的罐头。
2.注意看罐头的营养成分表，选择相对低脂、低钠、低糖的一款。部分风味罐头里会加入盐和糖以及其他调味料去提升食物风味，大家尝尝鲜即可。
食物没有绝对的“好”与“坏”，只有“适合”与“过量”。被谣言耽误的这些营养宝藏，今天起不妨大胆吃起来——毕竟，科学才是最好的饮食指南。
本文来源：太平洋产险青岛分公司